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年夜飯又稱團圓飯,是農曆除夕(每年最後一天)的最後一餐。這一天人們準備除舊迎新,一家相聚,共進晚餐。

這年夜飯也叫闔家歡,是人們極為重視的家庭宴會。

 

 

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餃子:招財進寶

除夕守歲吃餃子,是任何山珍海味所無法替代的重頭大宴。餃子又名交子或者嬌耳,是新舊交替之意,也是秉承上蒼之意,是必須要吃的一道大宴美食。吃餃子取更歲交子之意,子時,交與諧音,有喜慶團圓吉祥如意的意思。此外,餃子因為形似元寶,過年時吃餃子,也帶有招財進寶的吉祥含義。

餃子餡料的選擇和寓意有著直接關係,最常見的韭菜餡寓意著久財之意,因為久即時間長、久遠,謂之久財。冬季典型的白菜肉餡即百財之意。香菇最有養生功效,將其包進餃子餡裡寓意著鼓財之意,鼓即高起,凸出,香菇的形狀如同向上的箭頭,或為股票大盤的走勢,向上、飽鼓之意,謂之鼓財。最後還有南京人愛吃的酸菜,據說有算財之意。

 

 

餛飩:糧滿畜旺

新年吃餛飩取其開初之意。傳說盤古氏開天闢地,使氣之輕清上浮者為天,氣之重濁下凝者為地,結束了混沌狀態,才有了宇宙四方。再則取餛飩渾囤的諧音,意思是糧食滿囤。

 

長麵:長命百歲

也叫長壽麵,新年吃它,預祝壽長百年。古代的一切麵食都叫做餅,所以湯麵起初也叫湯餅,開始的面片不是擀成或壓成的,而是將和好的面,用手往鍋裡撕片片,和北方吃的烏鴉頭猴耳子等的做法差不多。到唐代以後開始用案板擀面,才逐漸有了長面、短面、乾麵、素面、葷面、掛麵。

 

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元宵:團團圓圓

又名湯圓,在南方比較普遍。其是用糯米搓成圓形(可往裡加入不同口味的餡),再放入鍋裡煮食,寓意團團圓圓。元宵一般當早點或年飯主食,不管是餐館酒店還是家中,都很流行這道美食

 

魚:年年有餘

中國傳統有年年有餘()的說法,所以魚是年夜飯必備的一道菜。除夕夜吃鯉魚,鯉同諧音,過年吃鯉魚大吉大利。除夕夜吃鯽魚,鯽同諧音,過年鯉魚和鯽魚一起吃就是大吉大利。除夕夜吃鰱魚,鰱同諧音,過年吃鰱魚連年有餘。為了吃出連年有餘的好意頭,您可以除夕兩條魚,年夜飯吃一條,大年初一吃一條,就是連年有餘。如果製作一條的話,年夜飯吃終端,大年初一吃頭尾,這樣就是連年有餘,有頭魚尾。

 

雞:大吉大利

除夕晚上吃年夜飯,在許多地方開席時首先要吃的菜就是雞,因為寓意吉利。年菜必須有一隻雞在餐桌上,因為吃雞起家。廣州本地客家人拜神還要用雞鵝做頭生,都會選走地雞,喻求生生猛猛。

 

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燒肉:紅紅火火

燒肉本來就很受老廣們的歡迎,皮脆肉香。廣州人喜歡在年夜飯的時候有這道菜是因為燒肉寓意著紅皮赤壯,寓意著你每天都紅紅火火,是一個很好的意頭菜來的。

 

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年糕:年年高升

過年要準備年糕,是表示喜慶。年糕因為諧音年高,再加上有著變化多端的口味,幾乎成了家家必備的應景食品。年糕的式樣有方塊狀的黃、白年糕,象徵著黃金、白銀,寄寓新年發財的意思。

 

豬手:發財就手

豬手,可以燜豬手,也可以髮菜豬手,也可以花生豬手等等,吃法很多,因為豬手寓意著發財就手,做什麼都會順順利利,就手發財,幹什麼也都會發財就手。所以這道菜式也是廣州街坊最喜歡的一道吉祥菜!

 

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芹菜:勤快

年夜飯不止是一家的團聚和對來年的美好期待,也是教育孩子的一次機會,長年菜中的芹菜,諧音,教育小孩子要勤勞,只有勤勞才能獲得美好的生活。

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生菜:生財

生菜讀起來與生財諧音,討個口彩,是過年必備的蔬菜。上面再擺一把金燦燦的油炸饊子,便是金條生財了。...

 

資料來源:網路整理

 

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